Пектин NH (Sosa), 50 г

Термообратимый фруктовый пектин для желе, глазури, соусов. После остывания готовый продукт может быть повторно разогрет без потери первоначальных желирующих свойств.

Использование пектина NH

• Для приготовления зеркальной глазури и глазури на основе фруктовых пюре. Другие виды пектина не подойдут, поскольку глазури необходимо выдержать определенное время в холодильнике перед использованием для получение гладкой однородной текстуры. Главное отличие пектина NH от других видов пектина его термообратимость. Он сохраняет желирующие свойства при повторном нагревании и охлаждении массы, в которую был добавлен. 
• Для приготовления не очень сладких начинок для тортов (конфи, кули), десертных соусов и желеобразных покрытий. Пектин NH относится к низко-метоксильным пектинам. Это значит, что для загустевания ему необходимо гораздо меньшее количество сахара, чем высоко-метоксильным пектинам (цитрусовому и яблочному). 

Рекомендуемая дозировка от 1,5% до 3% от массы желируемого продукта.